Сегодня я хочу рассказать о некоторых особенностях при варки мяса и о том как варить мясо различного происхождения.
из сегодняшней заметки вы узнаете как варить мясо , чтоб оно было сочным, ароматным и полезных свойств своих не потеряло.

• Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки – они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука – белок свернется и пена перестанет подниматься.
• Варите все супы и бульоны на маленьком огне, и они будут прозрачными.
• Для того чтобы именно мясо (а не бульон) сохранило питательные вещества, добавляйте соль сразу после закипания бульона.
• При варке мяса обязательно закрывайте кастрюлю крышкой, так как это способствует улучшению вкуса. В кастрюлю не будет поступать лишний кислород, что обеспечит минимальное окисление жира.
• Сваренное мясо должно 10 минут настояться в бульоне после выключения огня.
• Готовое мясо необходимо вынуть из кастрюли, даже если вы не собираетесь его сразу подавать на стол. Если вы хотите использовать его позже, то для хранения куска, и сохранности в нем сока, следует плотно завернуть мясо в фольгу, либо положить в пластиковый контейнер, плотно накрыв крышкой.
• Более крупные куски не проварятся или сварятся неравномерно.
• Время варки мяса зависит от его вида, возраста животного, части туши и размера куска. Ориентировочно говядину большим куском варят 2-3 ч, телятину – 1-1,5, баранину – 2-2,5, свинину – 1,5-2 ч, молодую курицу – от 45 мин до 1 ч, цыплят – 30 мин, старую курицу -3 ч.
• Готовность мяса определяют, проколов его в наиболее толстой части ножом или специальной иглой: нож должен проходить легко, при этом из места прокола вытекает бесцветный сок. Если мясо еще не сварилось, то нож в него входит с трудом и из места прокола выделяется розоватая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины куска, чуть-чуть подержать нож в нем, а затем вынуть.
• Старайтесь не переваривать мясо, так как переваренное мясо при нарезании на порции крошится.
• Старая говядина сварится быстрее, если ее накануне смазать со всех сторон горчицей, а перед варкой тщательно промыть.
• Если курица в бульоне долго не становится мягкой, то выньте ее из кастрюли, опустите на 4-5 мин в холодную воду, а затем снова положите в кипящий бульон.
• Говядина уварится быстрее, если ее отбить и добавить 2-3 ст. ложки уксуса на 2 л воды.
• Если мясо имеет неприятный запах, то при варке положите в кастрюлю 1- 2 кусочка древесного угля, который поглотит запах.
• Точной временной оценки сколько варить мясо нет, так как время варки зависит от того что это за мясо (баранина, свинина, говядина), молодое или старое, размороженное или парное. Готовность продукта надо определять самостоятельно – возьмите нож или вилку и проткните мясо, если нож входит в мякоть без усилий значит мясо готово.

Popularity: 1% [?]